Slámové víno dělají letos v Blatnici poprvé v historii z modrých hroznů


Více než tři měsíce po sklizni začali pracovníci největší vinařské firmy v Blatnici lisovat slámové víno. Vedle bílého se letos poprvé pustili i do červeného. Až do minulého týdne byly hrozny uskladněny v přepravkách vystlaných slámou z ječmene.

„Červené slámové víno je novinkou. Pokud vím, tak ho doposud na trh nikdo z modrých odrůd neuvedl. Vloni jsme si totiž provedli průzkum. Rozhodli jsme se, že je uděláme v menším měřítku. Nakonec jsme zpracovali pět set šedesát kilogramů modré odrůdy Merlot,“ prozradil hlavní technolog firmy Antonín Křápek.

K výrobě bílého bylo použito zhruba osm set kilogramů odrůdy Chardonnay. Při sklizni byly vloni v měsíci říjnu vybírány krásné hrozny, které nesměly být poškozené hnilobou. Ty byly ukládány do bedniček vystlaných ječmennou slámou a poté uskladněny v prostorách, kde za pomoci vzduchu a ventilátorů došlo k odpaření části vody.

„Toto období trvá minimálně tři měsíce, což ukládá vinařský zákon. Bobule se scvrkly jako hrozinky,“ upozornil technolog. Po uplynutí potřebné doby byly hrozny šetrným způsobem vylisovány. „Máme moderní pneumatický lis, který pracuje za minimálního tlaku, a proto nedochází prakticky k žádnému poškození střapin ani zrníček,“ připomněl sklepmistr Josef Šimčík.

Po vylisování proběhne odkalení a zakvasení rmutů, což trvá zhruba jeden a půl měsíce. Dále dojde ke stabilizaci a úpravě vína, kdy se odstraní bílkoviny, sedimentace a hořčinky. Poté následuje příprava vína, filtrace a další úpravy. Ke konzumaci bude lahodný nápoj připraven až v červenci.

Náročnosti zpracování odpovídá i cena. Slámové víno se prodává zásadně v menším balení. Do ceny se promítne náročnost práce a nemalý podíl má i výlisnost. Zatímco u slámového vína se výlisnost pohybuje okolo patnácti až dvaceti procent, u klasických vín je to pětašedesát až sedmdesát procent. Láhev o obsahu dvou deci proto pod tři sta padesát korun nejde. Blatnická firma sklízela v minulých letech se svým slámových vínem nemalé úspěchy na prestižních soutěžích.

LENKA FOJTÍKOVÁ
zdroj: NAŠE Slovácko (www.naseslovacko)